Tôi đã nhận thức khá nhiều từ đầu rằng tâm trí của tôi không hoạt động như người khác. Nhưng, giống như những người khác, tôi có thể học hầu hết mọi thứ, nếu nó được giải thích cho tôi theo cách có ý nghĩa. Đây là lý do tại sao tôi thường xuyên hiểu về những khiếu nại liên tục mà người cao tuổi "chỉ không nhận được nó", khi những gì những người lớn tuổi thực sự cần là một lời giải thích tốt hơn! Điều này có liên quan gì đến việc xem lại sách dạy nấu ăn? Nấu ăn cho Geeks, Second Edition, được thiết kế để giải thích nấu ăn cho những người nghĩ về các thuật ngữ kỹ thuật và khoa học và do đó họ tin rằng họ không thể nấu ăn vì công thức nấu ăn phức tạp và sách dạy nấu ăn không giải thích đúng. Nó có thành công không? Đọc và tìm hiểu.
Khởi tạo sách dạy nấu ăn
Khi tôi xem xét phiên bản ed đầu tiên của cuốn sách này, tôi thấy rằng thật thú vị khi đọc và thú vị để xem xét và cũng có một số công thức nấu ăn ngon. Người đọc có thể hỏi thêm gì? Vâng, để bắt đầu, một phiên bản thứ hai được sửa đổi và mở rộng thậm chí còn thú vị hơn để đọc hơn lần đầu tiên.
Bạn sẽ tìm thấy một số tên chương trong ấn bản mới này sử dụng từ vựng ít kỹ thuật hơn, nhưng nội dung vẫn nhằm giải thích những bí ẩn của nhà bếp cho những người quen với phương pháp khoa học.
Nơi để mua
Mua ngay 
Mua ngay 
Ngoài ra còn có một danh sách đầy ấn tượng các cuộc phỏng vấn với những người như Adam Savage ("Mythbusters") và Bridget Lancaster ("American's Test Kitchen") và Douglas Baldwin (nhà toán học ứng dụng) và Lydia Walshin (nhà văn thực phẩm). Chúng được xen kẽ trong suốt cuốn sách, cung cấp thông tin chi tiết và giải thích khi cần. Ngoài ra còn có một trang dành cho mỗi người được phỏng vấn, đặt ra các thông tin và lĩnh vực chuyên môn của mình.
Cuốn sách bắt đầu với một bảng nội dung liệt kê tất cả các công thức nấu ăn. Chúng được phân tách thành các danh mục như "Bữa sáng" và "Nguồn", chứa những gì bạn có thể mong đợi, nhưng cũng có "Thành phần & Thành phần" và "Danh sách Labs" chỉ đường cho các thí nghiệm khoa học trong sách. Bạn muốn kiểm tra vị giác của bạn, tìm cookie hoàn hảo của bạn, hoặc hiệu chỉnh lò nướng hoặc tủ đông của bạn? Đó là tất cả ở đó, cộng thêm nhiều hơn nữa.
Mặc dù tác giả, Jeff Potter, khuyến khích mọi người chỉ cần nhảy đến bất kỳ phần nào của cuốn sách thu hút họ, tôi sẽ nói, dựa trên kinh nghiệm với các thành viên gia đình nấu ăn, rằng nếu bạn thực sự mới nấu ăn tốt hơn để bắt đầu với Chương 1 và đọc cho đến khi bạn bắt đầu hiểu cách mọi thứ hoạt động. Đối với hầu hết các chuyên viên máy tính thực sự (mà ông Potter định nghĩa là "thông minh và tò mò") điều này sẽ không mất nhiều thời gian.
Bắt đầu bằng cách tìm hiểu xem bạn "nghĩ như một người đam mê" (có hướng dẫn) và tiếp tục xác định phong cách nhà bếp của bạn, cách bạn tiếp cận công thức nấu ăn, và đối phó với "sợ hãi trong nhà bếp." Ngay cả khi bạn đã thoải mái trong nhà bếp, đọc qua chương đầu tiên này chắc chắn là đáng giá. Bên cạnh đó, cuộc phỏng vấn với Adam Savage là ở đó. Vâng, anh ấy thích nấu ăn!
Ông Potter cũng khuyến khích mọi người không theo công thức. Tôi có thể thấy quan điểm của anh ấy, nhưng tôi nghĩ cách tiếp cận này phù hợp nhất với những người có nhiều kinh nghiệm hơn trong nhà bếp. Bạn không thể nói điều gì sẽ là một cách hợp lý để "cánh nó" nếu bạn chưa bao giờ làm bất cứ điều gì giống như nó trước đây. Công thức nấu ăn sau giết chết sự đổi mới, như ông Potter khẳng định? Không phải nếu bạn vẫn đang trong quá trình học cách nấu ăn từ một công thức, ít nhất là trong kinh nghiệm của tôi (tôi đã nấu ăn được gần 60 năm nay). Tôi luôn luôn làm theo một công thức chính xác - lần đầu tiên tôi làm nó. Sau đó, bất cứ điều gì đi. :)
Tôi phải thừa nhận rằng tôi đã cười khi tôi thấy phần về "Quy tắc bàn 3 x 4". Tôi đã không bao giờ trong tất cả cuộc sống của tôi làm việc trong một nhà bếp có nhiều không gian truy cập. Trong thực tế, nhà bếp tôi đã sử dụng trong 20 năm qua thậm chí không có một truy cập với nhiều không gian trong đó.
Có một phần tuyệt vời mà nói về tất cả các thiết bị bạn sẽ cần cho nhà bếp của bạn. Và nó không chỉ cung cấp cho bạn một danh sách; nó mất mỗi thành phần (dao, chậu, vv) và giải thích lý do tại sao bạn cần chúng và làm thế nào để chăm sóc chúng. Phần này một mình là giá trị của cuốn sách.
Về khoa học
Một khi bạn đã đọc những điều cơ bản, đó là thời gian để di chuyển cùng với khoa học nấu ăn và ăn uống. Mỗi chương bắt đầu với một bảng nội dung cho bạn thấy những gì bạn sẽ khám phá. Đây là danh sách cho Chương 2.
Ngoài ra còn có một danh sách các công thức nấu ăn, một danh sách các "phòng thí nghiệm" (thí nghiệm khoa học) và một danh sách những người được phỏng vấn cho cuốn sách.
Các công thức nấu ăn có thể không hấp dẫn khi bạn nhìn thấy các tiêu đề, nhưng hãy tiếp tục và đọc chúng. Họ đang ở đó để chứng minh khoa học và công nghệ đang được thảo luận, cũng giống như họ đang ở đó để giúp bạn tạo ra một thứ gì đó tốt để ăn. Bạn có thể không muốn thực sự chuẩn bị bất kỳ món ăn nào, nhưng khi bạn đọc qua nó, bạn có thể xem nó hoạt động như thế nào để giải thích những gì bạn đang học trong phần đó.
Cuốn sách bắt đầu bằng cách giải thích hương vị. Và có nhiều thứ hơn là "ngọt, mặn, chua, cay đắng, mặn và nóng". Có một biểu đồ, ví dụ, cho thấy các thành phần khác nhau truyền thống ẩm thực sử dụng để đại diện cho những thị hiếu. Đây là một phần của nó.
Ngoài ra còn có các thí nghiệm cho phép người đọc điều tra mối liên hệ giữa mùi vị và mùi vị, sử dụng nguyên liệu nhà bếp chung và các biến thể di truyền khiến một số người phản ứng khá khác nhau với nhiều mùi vị và mùi vị khác nhau. Thử nghiệm đó đòi hỏi một số vật tư khoa học mà bạn sẽ phải mua sắm. Đó là đại diện của các phòng thí nghiệm khác trong suốt cuốn sách. Một số sử dụng các thành phần phổ biến, một số yêu cầu nguồn cung cấp khoa học hơn.
Nấu ăn cho Geeks, Second Edition cũng khuyến khích người đọc di chuyển ra ngoài vùng thoải mái của mình khi nói đến thử nghiệm với các thành phần khác thường. Một số sách dạy nấu ăn khác chỉ cung cấp công thức nấu ăn, trong khi cuốn sách này giải thích cách thức các thành phần có liên quan đến nhau. Một nền văn hóa có thể sử dụng một thành phần trong cùng một cách mà một nền văn hóa khác sử dụng một cái gì đó khác nhau. Ví dụ, gạo trong công thức nấu ăn châu Á so với lúa mì trong công thức nấu ăn châu Âu. Có một biểu đồ hữu ích khác cho thấy các thành phần phổ biến trong một loạt các món ăn. Thành thật mà nói, các bảng xếp hạng trong suốt cuốn sách là giá trị mua tất cả của mình.
Và có một phần tuyệt vời giải thích cách tốt nhất để lưu trữ sản phẩm. Một số thành phần không nên được lưu trữ cùng nhau, một số nên được lưu trữ ở nhiệt độ lạnh hơn, một số điều có được mốc nhanh hơn những người khác, và vv. Là một người mất phần sản phẩm tươi sống của mình với khuôn mẫu và sự ủy mị, tôi thực sự đánh giá cao việc thu thập tất cả thông tin này ở một nơi.
Tôi phải thừa nhận phần gọi là "Cảm hứng hương vị tính toán" hơi hơn đầu tôi một chút. Tác giả đã phân tích rất nhiều công thức để xem các thành phần thường đi cùng nhau và các hợp chất hương vị nào giống nhau về mặt hóa học, và ông giải thích điều này trong các thuật ngữ khoa học chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ nhà hóa học nào. Sau đó, có một phòng thí nghiệm để thách thức người đọc:
Có một chương dành cho các câu trả lời khoa học cho "Đã xong chưa?" (mà sẽ rất hữu ích cho tâm trí phân tích) và các yếu tố cần thiết cho thực phẩm để làm hỏng, kèm theo một bài diễn văn tuyệt vời về an toàn thực phẩm nói chung. Ngày nay, có vẻ như mỗi tuần chúng ta thấy một số loại bệnh liên quan đến thực phẩm trên tin tức, biết cách giữ cho bản thân mình an toàn nhất có thể từ những thứ này là một điểm cộng nhất định.
Tôi không muốn cho đi toàn bộ cuốn sách, bởi vì tôi thực sự muốn khuyến khích mọi người tự đọc nó. Ngay cả khi bạn không nghĩ rằng bạn là một người đam mê hoặc nếu bạn chắc chắn rằng bạn không có chút ít khoa học, cuốn sách này sẽ cho bạn biết điều gì đó thú vị mà bạn không biết. Tôi nghĩ bạn sẽ thấy cách nấu ăn cho Geeks, Second Edition là sự kết hợp hoàn hảo giữa khoa học và nghệ thuật ẩm thực.
Ưu và nhược điểm
Ấn bản thứ hai của cuốn sách này thậm chí còn tốt hơn lần đầu tiên. Đây là suy nghĩ của tôi, chuyên nghiệp và con.
Nơi để mua
Mua ngay Mua ngay Pro:
- Được viết bởi người biết rõ cả nấu ăn và khoa học
- Công thức nấu ăn được thiết kế để thể hiện các nguyên tắc được thảo luận
- Các thử nghiệm được thiết kế để làm cho mỗi nguyên tắc rõ ràng hơn
- Phỏng vấn với một loạt các chuyên gia, cũng được viết một cách hấp dẫn
- Thử nghiệm khoa học và ẩm thực được khuyến khích mạnh mẽ
Con:
- Công thức nấu ăn có thể hơi bí truyền. Nếu bạn đang tìm kiếm người mới bắt đầu tuyệt đối "Làm thế nào để đun sôi nước", đây không phải là nó.
- Một số công thức nấu ăn đòi hỏi thiết bị không phổ biến trong nhà bếp trung bình.
- Một số môn khoa học và toán học ở cấp độ cao hơn một số người có thể dễ hiểu.
Nhưng, như tôi đã nói, tôi sẽ khuyến khích mọi người đọc Cooking for Geeks, Second Edition cho chính họ.
Sản phẩm được xếp hạng 4/5
Phán quyết
Nấu ăn cho Geeks, Second Edition là một cuốn sách được viết tốt để thu hút người đọc và giải thích gần như tất cả mọi thứ về mặt bất kỳ ai cũng có thể hiểu được. Thậm chí nếu bạn không nấu một công thức duy nhất trong đó và không bao giờ nghĩ đến khoa học và nấu ăn trong tay, bạn có thể đọc cuốn sách này giống như cách bạn đọc bất kỳ hướng dẫn cách nào khác đưa bạn vào hành trình khám phá . Tôi có kế hoạch trao bản sao của mình cho một người nào đó trong nhà tôi có bằng cấp về hóa học và thường bị mờ trong bếp vì anh ta không thoải mái với công thức nấu ăn. Tôi mong được nhìn thấy bóng đèn bật lên trên đầu anh ta. :)
